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眉山市市场监管局做好重大会节活动食品安全保障
www.opwui.tw 】 【 2019-10-25 11:48:12 】 【 来源:四川新闻网 】

  

  眉山市作为环成都经济圈开放发展示范市、海峡两岸产业合作区、川港合作示范园、四川自贸区协同改革先行区,正面临前所未有的发展机遇,越来越多的国际和国内政治、经济、文化、体育等重大活动在眉山举办,这些活动层次高、规模大、时间长、人员多,做好重大活动餐饮服务食品安全保障任务艰巨,意义重大。


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  今年1月18日以来,新组建的眉山市市场监管局先后承担重大活动保障27次,其中国?#24066;?#20250;节保障9次,国家级、省级保障16次,市级保障2次。累计保障天数81天,保障用餐人数1万8千余人(次),无一起食品安全事故发生,圆满完成了市委市政府交办的各项重大活动食品安全保障任务,全面展示了市场监管系统干部职工勇于担当、不辱使命的良好形象。


  主动?#36234;櫻?#21046;定保障方案


  每次接到食品安全保证任务后,市市场监管局都会主动联系会节主办单位,明确供餐单位、用餐时间、地点和人数,成立食品安全保障工作领导小组,依据《四川省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》制定食品安全保障工作方案,在方案中明确工作责任和保障方式,将指挥协调、安全评估、现场保障、应急处置、检验检测、周边巡查等工作落实责任到区县、科室、人?#20445;?#21516;时明确食品安全检查要点,各司其职、齐抓共管。


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  提前介入,加强检查评估


  对供餐单位的供餐资?#30465;?#25509;待能力、组织机构、索证索票、加工操作、餐饮具消毒、人员健康、卫生环?#22330;?#35774;施设备、菜谱审查、食品留样等方面进行全方位的监督指导。对检查中发现的问题,指导供餐单位规范或责令整改到位。向评估合格的供餐单位提出会节供餐的人员管理、清洗消毒、专间操作、海产品制作、菜谱审?#35828;?#39135;品安全要点,同时要求供餐单位签订《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》、制定《重大活动食品安全防?#37117;?#24212;急处理预案》。


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  现场监督,把控重点环节


  一?#21069;?#22909;食材?#33322;?#20851;。协调供餐单位对保障活动所用的食材进行集中采?#28023;?#22312;采购前严格审查生产供应商的资?#30465;?#21516;批次检测报告、索证索票情况,确保符合要求,对所采购食材进行快速检测,合格后方可准许入库,有条件的建议专库保管存放,条件不成熟的实行专人保管。


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  二是管住关键环节。对食谱审查、清洁卫生(食品库房、初加工场所、厨房、专间、冰箱、餐饮具存放柜、垃圾桶的清洁)、设施设备、食品操作过程、快速检测、餐饮具消毒、从业人员健康等关键环节进行24小时的动态监督检查,及时将可能存在的食品安全隐患消灭在萌芽状态。


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  三是检测食材质量。充分发挥市局检验检测中心的专业检测能力,对会节期间使用的食用农产品中农药、兽药残留,大米新鲜度,食用油的酸价、过氧化值等进行快速检测,对餐饮具、加工环境进行清洁度检测,运用科学的手段确保了食品安全。


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  四是落实留样制度。要求每?#22270;?#24037;制作的所有食品每种留足125g放入冰箱,专人负责上锁保管,在0℃-8℃封存48h。严格按照操作规范进行,确保一旦发生食品安全事故,能在第一时间快速查?#20197;?#22240;、准确溯源、抢救病员、控制事态发展。


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  系统培?#25285;?#25552;高保障能力


  ?#29615;?#38754;加大对供餐单位的业务能力培训。要求相关责任人组织单位员工学习《餐饮服务食品安全操作规范》,在提高食品安全第一责任人意识的同?#20445;?#25552;升业务能力,排除安全隐患。


  另?#29615;?#38754;着力提升全市市场监管系统干部职工的监管保障能力。采取聘请专家教授?#30149;?#19968;线人员上台?#30149;?#20445;障点位现场?#30149;?#19987;题会议系统讲等方式对保障人员进行培?#25285;?#33853;实岗位职责、明确工作流程,增强保障人员责任意识?#22270;?#24459;意识,规范工作程序,提升业务能力。


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  ?#27835;?#24635;结,积累工作经验


  保障期间,每天对工作情况进行?#27835;?#24635;结,监督检查问题隐患的整改情况,建立及时、?#34892;?#30340;信息共享制度。保障工作完成后,实行一会一册档案管理。收集保障过程中的保障方案、监督检查日记?#24613;懟?#39135;品制作?#22270;鍬急懟?#24555;检报告、事前通报、会议?#25913;稀?#20379;餐单位食品安全承诺书、供餐单位食品安全应急处置预案、食谱、食品原辅材进货登记表、监督意见书、工作图片、保障总结等材料,制定专?#21040;?#34892;保存。按时将保障工作开展情况向主办方进行通报,并对完成情况、工作措施、工作成效?#23433;?#36275;进行?#27835;?#24635;结,为今后的工作积累经验。


  眉山市市场监管局将继续做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作,不断提高监管能力,强化餐饮服务单位主体责任意识,?#24179;?#31185;技支撑体系建设,提高?#38469;?#20445;障水平,为重大活动的举办做好强有力的食品安全保障,助力眉山经济社会发展。(?#21355;?文/图)


编辑:廖文宾

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